「懒人版」自制椒香咸肉

具体步骤

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  第一步
  1.选择好五花肉，切成大条
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  第二步
  2.称好泡菜盐
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  第三步
  3.炒锅烧热，倒入泡菜盐
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  第四步
  4.转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可
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  第五步
  5.盛放盘中，自然晾凉
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  第六步
  6.取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）
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  第七步
  7.依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处
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  第八步
  8.第二天，已溢少许盐卤水了
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  第九步
  9.每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀
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  第十步
  10.全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出来了
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  第十一步
  11.第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水
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  第十二步
  12.将全有作料全部倒入锅中
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  第十三步
  13.加盖大火炖煮，水开后关火，自然晾凉
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  第十四步
  14.将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中
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  第十五步
  15.将腌肉全部浸泡于椒香盐水中
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  第十六步
  16.需泡3~4天，同样每天需将其：上下、里外全部翻一面，使其均匀入味
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  第十七步
  17.第４天时可取出：用刀在咸肉的一端戳个小孔，穿入一根包扎绳，打好结，拎起 经过椒香盐水浸泡过的咸肉：颜色鲜嫩且洁白不发黄
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  第十八步
  18.置于阳台外晾晒、滴水
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  第十九步
  19.约晾晒4~5天后，转阴凉处吹干，约需10天左右，表面干硬，手捏紧实，即可收起
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  第二十步
  20.这是花钱代加工的灌制香肠
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  第二十一步
  21.刚灌好的香肠、湿湿的
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  第二十二步
  22.同咸肉一样晾晒干