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自制翡翠皮冻
自制翡翠皮冻

自制翡翠皮冻

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.11 06:15

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主料

辅料

  • 油盐 :适量
  • 桂皮 :适量
  • 花椒适量
  • 白芝麻 :适量
  • 八角适量
  • 香叶 :适量
  • 辣椒粉 :适量
  • 生抽 :适量
  • 适量
  • 干辣椒 :适量
  • 小茴香 :适量

具体步骤

  • 自制翡翠皮冻的做法图解一
    第一步
    1.准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解二
    第二步
    2. 肉皮泡过后去毛放入锅中, 再加入这些大料和适量的水;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解三
    第三步
    3. 大火煮开,再转为小火煮上五分钟;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解四
    第四步
    4. 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解五
    第五步
    5. 冲洗干净后再将肉片切成小条;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解六
    第六步
    6. 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解七
    第七步
    7. 按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解八
    第八步
    8. 将豆浆滤去杂质放入碗中;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解九
    第九步
    9. 再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解十
    第十步
    10.待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解十一
    第十一步
    11. 将碗倒扣, 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了,切成大小合适的块;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解十二
    第十二步
    12. 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁;
  • 自制翡翠皮冻的做法图解十三
    第十三步
    13.这道菜就完成了

烹饪技巧

  • 1.肉皮冻先泡过再刮去杂质,加入大料一起煮一下,这样帮助去腥;煮后拿出来,去除皮上多余的脂肪,清洗后再切成小条备用,这样能够去腻;2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中,为了它增加色泽和营养,我按1:1加入适量的青豆,然后正常的按制作豆浆的程序完成即可;3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中,加入适量的盐等调味,凉后放入冰箱冷藏(这样的冬天防在室温下也行),待其凝固;4.凝固好的肉片冻切成小块,再配上自己调制的蘸料即可;我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁;5.红油的制作:在锅中放入适量的油、干辣椒段和油的大约三分之一的水,大火煮,这样能将红辣椒的味道熬出来,而且红辣椒不糊;待到水熬干,且辣椒要变色时,关火,冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中,立即搅拌,再放置一下,辣椒粉沉底即可使用。

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