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第一步
1.汤种:高筋粉15克,鲜奶65克
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第二步
2.将汤种料倒入锅中
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第三步
3.搅拌均匀
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第四步
4.小火加热,搅拌成团状,晾凉后盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
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第五步
5.內馅:肉桂粉2.5克,粗砂糖20克,核桃仁32克
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第六步
6.核桃仁放入烤箱,上下火150度,烤香
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第七步
7.冷却后切碎
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第八步
8.加入砂糖与肉桂粉
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第九步
9.拌匀,备用
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第十步
10.面团料:高筋粉100克,细砂糖15克,盐1/8小勺,奶粉5克,鲜奶50克,干酵母1/2小勺,黄油10克
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第十一步
11.取一半汤种,与除黄油外的面团料混合
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第十二步
12.揉成均匀面团,加入黄油
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第十三步
13.继续揉至拉膜
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第十四步
14.放入碗中,基础发酵至2倍大
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第十五步
15.分割成2等分,滚圆,松弛15分钟
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第十六步
16.擀成长约22厘米,宽约10厘米的椭圆形
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第十七步
17.铺上一半馅料
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第十八步
18.两边对折捏紧收口
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第十九步
19.收口向下,将两条面团编成麻花状
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第二十步
20.放入抹油的模具中,进行最后发酵
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第二十一步
21.面团长至9分满
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第二十二步
22.盖上油布,扣上烤盘,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟
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第二十三步
23.出炉
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第二十四步
24.即刻脱模
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