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自制戚风蛋糕
自制戚风蛋糕

自制戚风蛋糕

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.15 10:53

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主料

辅料

  • 糖 :60

具体步骤

  • 第一步
    1.准备好材料
  • 自制戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.蛋清蛋黄分离,蛋清要在无油无水的盆内
  • 自制戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.蛋黄牛奶油低粉制成蛋黄液 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。以后不能用这个搅拌棒。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
  • 自制戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
  • 自制戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.将蛋白的一半放入蛋黄糊里,上下翻拌的方式混合均匀
  • 自制戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里
  • 自制戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.倒入烤盘,震动消泡
  • 自制戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱,倒数第二层,烤60分钟(烤箱不同需要时间不同)

烹饪技巧

  • 低温常时间的烤

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