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做法
妈妈做的蒜味脆皮肠

妈妈做的蒜味脆皮肠

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.10.03 08:05

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主料

辅料

  • 蚝油 :15
  • 精盐15
  • 白糖 :20
  • 蒜蓉豆豉酱 :50
  • 十三香 :5
  • 胡椒粉1
  • 大蒜35
  • 姜末 :20
  • 清水 :80
  • 生抽 :25
  • 白酒 :20
  • 淀粉45

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.猪肉洗净控水

  • 第二步

    第二步

    2.切成块,将筋膜剔除,

  • 第三步

    第三步

    3.放绞肉机里选用最大的孔绞肉,绞成大颗粒的肉馅

  • 第四步

    第四步

    4.将肉馅放入盆内将调味料依次放入

  • 第五步

    第五步

    5.搅均匀放入蒜粒姜末

  • 第六步

    第六步

    6.均匀不需过度搅拌。

  • 第七步

    第七步

    7.水淀:淀粉45克,清水80克(淀粉与清水事先混合)

  • 第八步

    第八步

    8.倒入一小碗清水,搅匀,再倒入水淀

  • 第九步

    第九步

    9.搅均匀,静置30分钟入味。

  • 第十步

    第十步

    10.将羊肠衣洗净,浸泡30分钟以上

  • 第十一步

    第十一步

    11.套在漏斗上,结尾处打结。将肉馅放入漏斗内,开动机器用不锈钢勺子往下压给它力度,灌入肠衣内。

  • 第十二步

    第十二步

    12.灌完的香肠,若里有气泡用细牙签将其扎破,挤出气将肉挤紧,让其紧实。 用粗线将其截成长约10厘米的小段。

  • 第十三步

    第十三步

    13.挂在背阴处晾干3-4天的样子,见其表干爽,有褶皱用手捏还有弹性。

  • 第十四步

    第十四步

    14.取下将其剪开

  • 第十五步

    第十五步

    15.锅里放足量清水,将香肠放入,升温至80度煮,将浮沫撇去。

  • 第十六步

    第十六步

    16.一直微火保持80度20分钟差不多就熟了。如果担心不熟就捞一根尝尝,因为羊肠很细很容易熟的。

  • 第十七步

    第十七步

    17.将好的香肠捞出,控干水分,晾凉,装袋即可,一次吃不完,放在冰箱冷冻保存。

  • 第十八步

    第十八步

    18.吃的时候用一点油煎,不沾锅也可以不用放油,还可以烤箱烤,用烤箱比较费时不如煎的快。

  • 第十九步

    第十九步

    19.香肠的味道全凭自己喜好,想吃什么味道的加随意添加,就是要掌握好盐的用量,其他多点少点好说,可食盐用多了那就是啊!

烹饪技巧

  • 1、灌这种脆皮肠瘦肉与肥肉8:2最好,我一般都是选用前肩肉,这部分的肉质肥瘦相间柔嫩还香。2、肉馅搅拌均匀就好,不要过度搅拌,若搅上劲会不好灌的。3、脆皮肠不需要晾的太干,3-4天就好。若是天气炎热可以快速晾干的方法就是用电风扇对着香肠吹,24小时也能达到状态“双双的妙招”。4、套这种羊肠将肉馅露出灌肠器一点,即可轻松套入了。5、放锅里煮不要开锅,80度水温20分钟就熟了。

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嘴馋族

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