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做法
(懒人版)五香猪皮肘子

(懒人版)五香猪皮肘子

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.07 03:56

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主料

辅料

  • 香叶 :3
  • 红枣6
  • 料酒 :1勺
  • 盐 :1勺
  • 花椒10
  • 一品鲜 :1勺
  • 桂皮 :1个
  • 老抽 :1勺
  • 生姜 :1个
  • 味极鲜 :1勺
  • 生抽 :1勺
  • 干红辣椒 :10
  • 八角10
  • 白糖 :1勺
  • 胡椒粉1勺

具体步骤

  • 第一步

    1.先将猪皮上的油刮掉;提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后;是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。完全不含油分。

  • 第二步

    2.锅中置满水;先将水沸;把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制;可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了,焯水的时间长了;肉皮就会变硬。水开后焯烫2分钟就可以了。

  • 第三步

    3.猪皮捞出后沥干水分;趁热将肉皮的正反两刮干净,特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净,不留一点肥油,完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足,特别有嚼劲不油腻。

  • 第四步

    4.肉皮焯烫刮净后;将肉片平放在砧板上;现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里卷上肉。GODOFMERCY选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间,一起卤制。成品之后;飘着牛肉的香味和卤制的肉皮;口感与众不同哦~

  • 第五步

    5.如果觉得麻烦;也可以直接将肉皮拿来卷制。用麻绳在肉皮的表缠上三圈系牢。力度不要太大;麻绳会将肉皮的表面划破。卷肉皮的线选择粗一点的最好,如果是一般缝衣服的线;就太细了。选择的是纳鞋底的白麻绳;很结实;用手还拉不断,只会将手划破。必须用剪刀才能剪断。

  • 第六步

    6.肉皮卷好后放进盘中。

  • 第七步

    7.现在可以开始卤制了。将猪皮肘子放入锅中,倒入清水淹没猪皮肘子,准备好的配料一并放到锅中。

  • 第八步

    8. 放入老抽上色。

  • 第九步

    9.烹入生抽。

  • 第十步

    10. 味极鲜适量那是必须的。

  • 第十一步

    11.一品鲜也不错哦~

  • 第十二步

    12.放进一勺白糖。猪皮肘子先用大火煮至沸腾,再用小火煮三十分钟即可。

  • 第十三步

    13.加进一勺精盐。盐不要先放,提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否好;用筷子轻轻扎一下肉皮的表,轻松穿透时;就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。

  • 第十四步

    14. 放进胡椒

  • 第十五步

    15.GODOFMERCY做的猪皮肘子非猪脚,因为其形状相似故起名为肘子,实际上它的真实身份为猪皮卷哦~无论猪皮君来自何方~都是为了一个相同的目标!一起共度佳节~感谢猪皮君的无私奉献~猪皮肘子吃起来软软的有嚼劲,不像平时的猪皮太硬太干。QQ的感觉卤香味道非常浓郁,在嘴里香味特别足!吃起来不油腻;放入冰箱冷藏后;吃起来感觉特别的韧性,有味和鲜味;猪皮上的圈气等不好的味道都去除了,越嚼越香。

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