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1.牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感2.油锅一定要烧热,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃3.一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底4.加水焖煮的过程中,不要经常炒动牛蛙,否则牛蛙肉会散掉5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。
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