有特色的湘西土匪猪肝

准备时间:2小时

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.12.08 10:13

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主料

• 猪肝 ：300

辅料

• 白酒 ：适量
• 白醋 ：适量
• 蒜子 ：适量
• 姜 ：适量
• 盐 ：1勺
• 酱油 ：适量
• 老抽 ：适量
• 青椒 ：适量
• 生粉 ：2勺
• 红椒 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.首先将猪肝切片，泡入清水中，淋入适量白醋，加一勺盐拌匀，浸泡一个小时，洗净。
• 
  第二步
  2.接着准备好猪肝，淋入适量白酒，放入两勺生粉，拌匀，上浆，腌制三十分钟。
• 
  第三步
  3.将蒜子切粒、青椒斜刀切片、红椒斜刀切片、姜切片。
• 
  第四步
  4.锅中放入油，倒入猪肝，翻炒至变色，盛出。
• 
  第五步
  5.另起油锅，放入油，下入蒜子、姜片煸香，接着倒入青椒、红椒，翻炒片刻后，将猪肝倒入锅中，加一勺盐、淋入适量酱油、老抽，翻炒至断生，猪肝入味，即可。

烹饪技巧

• 1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

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