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珍珠鱼肚海参汤
珍珠鱼肚海参汤

珍珠鱼肚海参汤

准备时间:2小时
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.10.13 09:01

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主料

  • 刺海参 :3个
  • 猪里脊肉 :150
  • 鱼肚 :3个
  • 鹌鹑蛋10个

辅料

具体步骤

  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解一
    第一步
    1.食材。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解二
    第二步
    2.干海参放入纯净水里泡10-15小时(放到冰箱恒温里、期中换水3次、回软后放入凉水锅里慢慢加热、不能开锅、煮1个小时左右)。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解三
    第三步
    3.用小刀从底部划开。放入凉水中冲洗干净五脏。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解四
    第四步
    4.每个用坡刀法片成4-5块。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解五
    第五步
    5.放入纯净水中备用。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解六
    第六步
    6.鱼肚放入温水中泡3个小时左右回软。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解七
    第七步
    7.放入食用碱慢慢攥洗。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解八
    第八步
    8.再放入纯净水中漂洗干净、坡刀切成3公分大的片。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解九
    第九步
    9.漂洗干净后放入纯净水中备用。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解十
    第十步
    10.猪里脊肉切成2公分左右的片。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解十一
    第十一步
    11.放入容器中加入少许盐、鸡蛋清、细淀粉搅拌均匀。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解十二
    第十二步
    12.锅中放水烧到80度左右、放入搅拌好的肉片用筷子划开。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解十三
    第十三步
    13.捞出放入纯净水中备用。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解十四
    第十四步
    14.鹌鹑蛋蒸熟或煮熟后剥皮备用。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解十五
    第十五步
    15.黄瓜切长条片备用。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解十六
    第十六步
    16.片好的鱼肚和海参放入温水中汆一下捞出沥水、全部食材放入锅中、倒入高汤、急火烧开、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。
  • 珍珠鱼肚海参汤的做法图解十七
    第十七步
    17.装碗即可。

烹饪技巧

  • 浸泡海参的水必须用纯净水,容器必须干净无油。洗鱼肚的时候、要勤换水攥洗,不要搓洗,以免把鱼肚搓洗碎了。孩子不宜吃海参,因为海参里面没有孩子需要的营养成分。肾脏功能不好的人不能吃海参,因为海参蛋白质太高,会增加肾脏负担。

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