自制虾油

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.01.11 02:00

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主料

• 虾头 ：100

辅料

• 油 ：适量
• 花椒 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.取适量虾头，去虾头之前要把大虾冲洗干净。
• 
  第二步
  2.锅里倒入油。
• 
  第三步
  3.油热后放入虾头，中小火慢慢炸出香味，直到虾头由红转黑前关火。
• 
  第四步
  4.利用余温把花椒焖出香味，这样不怕花椒会炸糊。
• 
  第五步
  5.过滤一次。
• 
  第六步
  6.得到干净澄清的虾油，调凉菜、喝海鲜粥都可以放一些。

烹饪技巧

• 1.可以提前用一个小瓶子量取油量，就可以掌握最后能熬出多少虾油。2.刚熬好的虾油有很多沫子，凉后就会消失。

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虾油

18

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虾油看起来色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口，最好不要单独使用，只能放入汤中提鲜，制作秘诀，全程以小火为主，洗净的虾壳一定要基本沥干水……

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