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做法
开封灌汤小笼包

开封灌汤小笼包

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.02.01 04:41

小笼包皮薄馅多,肉馅与汁包裹在皮里,整合了吃肉,吃,吃汤的形式。汤汁鲜美浓郁,入口油而不腻。肉馅之味融入汤汁之为,使人的味觉记住了汤汁整体的感觉。其形式精致,给人一种美的视觉感受,可谓色香味俱全,营养健康,可作主食佳肴亦可作一道美味的点心

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主料

  • 猪肉末500g
  • 面粉 :500g
  • 温水 :250g
  • 骨头汤 :450g

辅料

  • 糖 :适量
  • 味极鲜酱油 :适量
  • 大蒜适量
  • 香油 :适量
  • 十三香粉 :适量
  • 适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.将适量倒入盆中,不加酵母!适量盐溶解于适量温水中!

  • 第二步

    第二步

    2.慢慢倒入温水,和成絮状,少量多次加水!

  • 第三步

    第三步

    3.揉成团,直至面团干湿正好,盆光,手光,面光,盖上湿布殇面。

  • 第四步

    第四步

    4.10分钟后继续和,反复3~4次,殇面~和面~殇面~和面,直至面团光滑有筋度

  • 第五步

    第五步

    5.准备好调馅的材料,馅料与料的比例为3:2甚至1:1,这样做出来才会有灌汤的效果

  • 第六步

    第六步

    6.姜蒜切细沫,取一大盆,放入肉馅(刚开始想少来点试试,后500g全加了),倒入姜沫蒜沫,盐,糖,味极鲜,香油,十三香(老师说佐料自己调)

  • 第七步

    第七步

    7.调馅的时候最好用手抓压肉馅和调料,向一个方向转动

  • 第八步

    第八步

    8.至肉馅与佐料完全混合,多次加入高,用手或筷子搅打上劲,重复-加入高汤~搅打上劲~加入高汤~搅打上劲反复几次)

  • 第九步

    第九步

    9.直到馅料和高完全融合,馅料膨胀凝合

  • 第十步

    第十步

    10.取殇好的,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包饺子大小差不多

  • 第十一步

    第十一步

    11.揉圆压扁擀成圆皮。

  • 第十二步

    第十二步

    12.包入馅料,捏成18~24个褶子,,可爱的小包子就包好了!

  • 第十三步

    第十三步

    13.静置5分钟,没有小笼哈,同时起锅水!

  • 第十四步

    第十四步

    14.大火上气后入锅,盖好盖子

  • 第十五步

    第十五步

    15.大火8分钟左右,开盖,刚岀炉白白胖,一会就会缩回去了

  • 第十六步

    第十六步

    16.出锅趁热吃哦!

  • 第十七步

    第十七步

    17.在家就能吃到的美味!皮薄,馅大,也多!

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雪蛤犹

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