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湖北名菜宝塔肉
湖北名菜宝塔肉

湖北名菜宝塔肉

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.03.24 11:59

宝塔肉是一道湖北的名菜,顾名思义其形状如宝塔,又有步步高升的含义。湖北乡间每逢宴席必备这一道菜。宝塔肉在湖北又叫大席肉。其主要工艺就是以经过煮、焖、煎等步骤处理过的五花肉一层一层堆积成宝塔形状配以梅干菜而制成。具有色香味俱佳的特点。

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主料

辅料

  • 葱 :适量
  • 酱油适量
  • 孜然粒 :适量
  • 老抽 :适量
  • 适量
  • 豆蔻 :适量
  • 大茴 :适量
  • 料酒 :适量
  • 小茴 :适量
  • 食盐 :适量
  • 花椒适量
  • 白芷适量
  • 食用油 :适量
  • 芽菜50
  • 桂皮 :适量
  • 蜂蜜适量
  • 丁香适量
  • 白糖 :适量
  • 草果 :适量
  • 香叶 :适量

具体步骤

  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解一
    第一步
    1.将肉放入锅内加水,放入葱姜和料。煮15-20分钟肉七成熟关火。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解二
    第二步
    2.将煮好的肉捞出晾干,这样防止后期制作时溅油。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解三
    第三步
    3.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解四
    第四步
    4.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解五
    第五步
    5.老汤重新加入适量的水,与调味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料 食盐 白糖一起制作新的卤汤,将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解六
    第六步
    6.将煮好的五花肉块捞出晾凉,晾凉的缘故是方便刀切,热的时候肉容易散。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解七
    第七步
    7.准备一份芽菜,用水多洗几遍,洗去盐分切段备用。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解八
    第八步
    8.炒锅放油,下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒,加入少许白糖综合盐味。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解九
    第九步
    9.准备卤肉汤适量。将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解十
    第十步
    10.将方块五花肉小心转四周切薄片,第一次制作,切的还是有些厚。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解十一
    第十一步
    11.一块五花肉切成长长的肉条备用。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解十二
    第十二步
    12.选择一个近似漏斗的碗,将五花肉盘进去。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解十三
    第十三步
    13.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解十四
    第十四步
    14.将装好碗的菜放入蒸锅,蒸30分钟。
  • 湖北名菜宝塔肉的做法图解十五
    第十五步
    15.蒸好肉时,将盘子盖在蒸菜的碗上,翻转过来,即可装盘食用。

烹饪技巧

  • 1、芽菜虽然经过水洗,已经很咸,炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜,可以加卤肉汤。2.五花肉炸的时候涂抹蜂蜜,瘦肉部分可省略,虽然口感很好,但炸出来卖相不好,瘦肉部分发黑,影响观感

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宝塔肉 宝塔肉
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宝塔肉看起来就像个金字塔,肉片需要细心地一层一层的叠上,对技术是很有考验的哦。它色香味俱全,造型很有特色,更主要的是营养丰富,是一道很适合拿来招待客人的家常菜。……

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