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美味的蹄花汤
美味的蹄花汤

美味的蹄花汤

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.19 12:57

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主料

辅料

  • 油 :25
  • 盐 :1茶匙
  • 八角1个
  • 花椒1/2茶匙
  • 生姜 :20
  • 鲜红尖椒 :15
  • 青椒15
  • 小葱适量
  • 白糖 :1茶匙
  • 味极鲜酱油 :2茶匙

具体步骤

  • 美味的蹄花汤的做法图解一
    第一步
    1.白芸豆用清水淘洗干净,放在清水里浸泡至表面起皱。
  • 美味的蹄花汤的做法图解二
    第二步
    2.把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
  • 美味的蹄花汤的做法图解三
    第三步
    3.猪蹄洗净,平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。
  • 美味的蹄花汤的做法图解四
    第四步
    4.把猪蹄竖放,用水果刀把猪蹄自上至下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
  • 美味的蹄花汤的做法图解五
    第五步
    5.两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
  • 美味的蹄花汤的做法图解六
    第六步
    6.用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。
  • 美味的蹄花汤的做法图解七
    第七步
    7.用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成两块。
  • 美味的蹄花汤的做法图解八
    第八步
    8.把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
  • 美味的蹄花汤的做法图解九
    第九步
    9.猪蹄块入开水锅焯水,晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅,添入足量的清水,倒入泡好的白芸豆放入香料包。
  • 美味的蹄花汤的做法图解十
    第十步
    10.砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软,猪蹄软烂汤汁黏稠,出锅前调入3/4茶匙精盐。
  • 美味的蹄花汤的做法图解十一
    第十一步
    11.鲜青红椒剁碎,小葱切碎后放入小碗里,调入剩余茶匙精盐、白糖。
  • 美味的蹄花汤的做法图解十二
    第十二步
    12.调入味极鲜酱油,最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。

烹饪技巧

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