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1.干辣椒不能用水洗,所以只能用湿笼布,挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下,会更香。3.油温一定要控制好,油不能烧得太热,否则辣椒面容易糊,可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面,大大降低了油温,成品会更红艳。4.油量和辣椒量是一个参考,可以辣椒少些油多些,红油就更多些。
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