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自制油辣子
自制油辣子

自制油辣子

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.01.02 09:20

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主料

  • 白芝麻 :30
  • 干辣椒 :200

辅料

  • 油 :500
  • 盐 :适量
  • 味精 :适量

具体步骤

  • 自制油辣子的做法图解一
    第一步
    1.用湿布,把干辣椒表面上的浮尘擦净。
  • 自制油辣子的做法图解二
    第二步
    2.锅里不倒油,小火干烘,边搅拌,边把白芝麻炒香,稍变色离火晾凉。
  • 自制油辣子的做法图解三
    第三步
    3.锅里不倒油,小火把干辣椒翻炒,稍微变色离火。
  • 自制油辣子的做法图解四
    第四步
    4.把干辣椒倒入破壁机中,选择“研磨”功能。
  • 自制油辣子的做法图解五
    第五步
    5.搅打一会,举起杯身摇晃一下,让辣椒更加均匀。
  • 自制油辣子的做法图解六
    第六步
    6.锅里倒入大量的油,放入花椒,小火炸香。
  • 自制油辣子的做法图解七
    第七步
    7.花椒变色后捞出,关火。 把三分之一辣椒面倒入,稍稍搅拌。 搅拌均匀后,再倒入三分之一。
  • 自制油辣子的做法图解八
    第八步
    8.继续搅拌均匀,将剩下的辣椒面全部倒入,加入盐、白芝麻、味精拌匀。
  • 自制油辣子的做法图解九
    第九步
    9.晾至不烫手时,倒入瓶中保存。

烹饪技巧

  • 1.干辣椒不能用水洗,所以只能用湿笼布,挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下,会更香。3.油温一定要控制好,油不能烧得太热,否则辣椒面容易糊,可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面,大大降低了油温,成品会更红艳。4.油量和辣椒量是一个参考,可以辣椒少些油多些,红油就更多些。

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