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有特色的河南烩面
有特色的河南烩面

有特色的河南烩面

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.13 10:41

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 水 :90
  • 食用碱面 :0.5g
  • 大料 :少许
  • 桂皮 :少许

具体步骤

  • 有特色的河南烩面的做法图解一
    第一步
    1.买来的大骨氽水,去掉血水
  • 有特色的河南烩面的做法图解二
    第二步
    2.氽好水的大骨重新换一锅清水,加入大骨,大料,桂皮,小火炖二个小时
  • 有特色的河南烩面的做法图解三
    第三步
    3.盆中加入面料
  • 有特色的河南烩面的做法图解四
    第四步
    4.盐也加入
  • 有特色的河南烩面的做法图解五
    第五步
    5.碱用温水化开,加入面粉中
  • 有特色的河南烩面的做法图解六
    第六步
    6.加入清水
  • 有特色的河南烩面的做法图解七
    第七步
    7.和成光滑的面团
  • 有特色的河南烩面的做法图解八
    第八步
    8.面团和好盖上湿布,后饧15分钟左右,再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道
  • 有特色的河南烩面的做法图解九
    第九步
    9.和好的面团分成7个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 有特色的河南烩面的做法图解十
    第十步
    10.擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开
  • 有特色的河南烩面的做法图解十一
    第十一步
    11.表面刷上一层油,以防止叠加时粘连
  • 有特色的河南烩面的做法图解十二
    第十二步
    12.把刷了油的面片叠放到盘中,表面用保鲜膜覆盖,饧最少一个小时,我放了一夜,早上起来,直接撕开就可以煮了
  • 有特色的河南烩面的做法图解十三
    第十三步
    13.拉面的方法:先拿起面坯的两端轻轻拉长,拉长
  • 有特色的河南烩面的做法图解十四
    第十四步
    14.用两手分别托起面的两个部位,在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条
  • 有特色的河南烩面的做法图解十五
    第十五步
    15.用两手分别托起面的两个部位,在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条
  • 有特色的河南烩面的做法图解十六
    第十六步
    16.取适量的汤和大骨
  • 有特色的河南烩面的做法图解十七
    第十七步
    17.放入事先准备好的韭菜,青菜可以看个人喜欢
  • 有特色的河南烩面的做法图解十八
    第十八步
    18.成长条,下入锅中,煮开后煮3分钟左右
  • 有特色的河南烩面的做法图解十九
    第十九步
    19.加入一点盐
  • 有特色的河南烩面的做法图解二十
    第二十步
    20.加入一点酱油
  • 有特色的河南烩面的做法图解二十一
    第二十一步
    21.放入韭菜,韭菜熟了,就可以出锅,加一点点胡椒粉,味道更好
  • 有特色的河南烩面的做法图解二十二
    第二十二步
    22.成品

烹饪技巧

  • 面不要拉的太长,面薄,很容易断

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