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做法
有特色的河南烩面

有特色的河南烩面

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.14 06:41

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 水 :90
  • 食用碱面 :0.5g
  • 大料 :少许
  • 桂皮 :少许

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.买来的大骨氽水,去掉血水

  • 第二步

    第二步

    2.氽好水的大骨重新换一锅清水,加入大骨,大料,桂皮,小火二个小时

  • 第三步

    第三步

    3.盆中加入

  • 第四步

    第四步

    4.盐也加入

  • 第五步

    第五步

    5.碱用温水化开,加入

  • 第六步

    第六步

    6.加入清水

  • 第七步

    第七步

    7.和成光滑的

  • 第八步

    第八步

    8.团和好盖上湿布,后饧15分钟左右,再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道

  • 第九步

    第九步

    9.和好的团分成7个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟左右

  • 第十步

    第十步

    10.擀成长片,中间用擀杖压一下,这样拉长后容易劈开

  • 第十一步

    第十一步

    11.表刷上一层油,以防止叠加时粘连

  • 第十二步

    第十二步

    12.把刷了油的片叠放到盘中,表面用保鲜膜覆盖,饧最少一个小时,我放了一夜,早上起来,直接撕开就可以

  • 第十三步

    第十三步

    13.拉的方法:先拿起面坯的两端轻轻拉长,拉长

  • 第十四步

    第十四步

    14.用两手分别托起的两个部位,在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条

  • 第十五步

    第十五步

    15.用两手分别托起的两个部位,在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条

  • 第十六步

    第十六步

    16.取适量的和大骨

  • 第十七步

    第十七步

    17.放入事先准备好的韭菜,青菜可以看个人喜欢

  • 第十八步

    第十八步

    18.成长条,下入锅中,开后煮3分钟左右

  • 第十九步

    第十九步

    19.加入一点盐

  • 第二十步

    第二十步

    20.加入一点酱油

  • 第二十一步

    第二十一步

    21.放入韭菜,韭菜熟了,就可以出锅,加一点点胡椒,味道更好

  • 第二十二步

    第二十二步

    22.成品

烹饪技巧

  • 面不要拉的太长,面薄,很容易断

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