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有特色的河南烩面
有特色的河南烩面

有特色的河南烩面

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.04 01:12

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主料

  • 面粉 :250
  • 水 :125
  • 盐 :2
  • 食用碱面 :1

辅料

  • 排骨汤底 :适量
  • 生菜适量

具体步骤

  • 有特色的河南烩面的做法图解一
    第一步
    1.先煲好莲藕排骨汤:http://www.haodou.com/recipe/874500
  • 有特色的河南烩面的做法图解二
    第二步
    2.食用碱面一点点,用温水化开。
  • 有特色的河南烩面的做法图解三
    第三步
    3.然后把盐也加入,和成光滑的面团。 饧15分钟左右,再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道。
  • 有特色的河南烩面的做法图解四
    第四步
    4.和好的面团分成大小相等的面剂,盖上湿布饧15分钟左右
  • 有特色的河南烩面的做法图解五
    第五步
    5.然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开。
  • 有特色的河南烩面的做法图解六
    第六步
    6.表面刷上一层油,以防止叠加时粘连。 把刷了油的面片叠放到盘中,表面用保鲜膜覆盖,饧最少一个小时。
  • 有特色的河南烩面的做法图解七
    第七步
    7.先拿起面坯的两端轻轻拉长
  • 有特色的河南烩面的做法图解八
    第八步
    8.拉长到大约半米左右时
  • 有特色的河南烩面的做法图解九
    第九步
    9.在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条
  • 有特色的河南烩面的做法图解十
    第十步
    10.下入锅中,煮开后煮3分钟左右即可,如果汤底味道不够,可适量加佐料

烹饪技巧

  • 面片刷油饧最少一个小时。

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