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家常菜腌笃鲜
家常菜腌笃鲜

家常菜腌笃鲜

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.19 07:20

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主料

辅料

具体步骤

  • 家常菜腌笃鲜的做法图解一
    第一步
    1.食材准备,笋外壳去掉,咸肉去皮。
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解二
    第二步
    2.将笋切块
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解三
    第三步
    3.腌的咸肉切片,泡水。
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解四
    第四步
    4.五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片,豆腐皮改刀并打结备用。
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解五
    第五步
    5.锅中放水,先将笋放入汆烫下,去笋中有草酸,也捞出来沥干
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解六
    第六步
    6.换水烧开后,将豆皮结与笋一起氽水,去过豆制品的腥味。
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解七
    第七步
    7.将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解八
    第八步
    8.取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解九
    第九步
    9.再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,转小火。
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解十
    第十步
    10.慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白,
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解十一
    第十一步
    11.加入竹笋炖煮半小时
  • 家常菜腌笃鲜的做法图解十二
    第十二步
    12.最后加入豆皮再熬煮一下,撒上泡好的枸杞子,即可关火。

烹饪技巧

  • 最后不用再放盐了,汤的咸味够了。咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(也可以先改刀切小块,泡掉咸水)咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除千张结的豆腥味煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好

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