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美味的豉汁蒸排骨
美味的豉汁蒸排骨

美味的豉汁蒸排骨

准备时间:2小时
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.08 01:42

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主料

  • 阳江豆豉 :5
  • 肋排 :200

辅料

  • 鸡精 :2
  • 白糖 :15
  • 广东米酒 :20
  • 胡椒粉少许
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 淀粉4

具体步骤

  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解一
    第一步
    1.将肋排斩成2厘米长的小段,并用清水冲洗约2小时。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解二
    第二步
    2.这是冲洗浸泡处理后的排骨,泡它的水已经没了血色。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解三
    第三步
    3.把排骨沥干水后,用干净的抹巾包裹轻压,吸干水分。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解四
    第四步
    4.然后将排骨放入调味碗中,加入白糖。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解五
    第五步
    5.按顺时针的方向拌搅,直至白糖完全溶入排骨为止。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解六
    第六步
    6.将广东米倒入调味碗中。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解七
    第七步
    7.把米与排骨一起拌匀。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解八
    第八步
    8.盖上盖子,密封腌制4小时。我一般的做法是用保鲜袋密封后,放入冰箱保鲜格腌制12小时,这样腌制的效果更加好。广东米腌制,能够促进排骨的肉质迅速有效脱骨,白糖能够让排骨上的肉质酯化,吃起来口感爽滑弹牙不腻。
    更多详情
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解九
    第九步
    9.在排骨经过米、白糖腌制之后,加入盐、鸡精顺着一个方向拌搅,直至盐、鸡精溶入排骨为止。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解十
    第十步
    10.加入淀粉,在拌匀之后,再倒入适量的花生油,拌匀后,排骨的整个腌制过程才算是完成。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解十一
    第十一步
    11.将豆豉平铺在砧板上,平刀面轻压至扁。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解十二
    第十二步
    12.把压扁后的豆豉放入调味碗中拌匀。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解十三
    第十三步
    13.然后装碟,将拌好豆豉的排骨平铺在蒸碟中。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解十四
    第十四步
    14.大火烧锅煮水,水开后,放入步骤13的排骨,盖上锅盖,当锅盖的泄汽孔蒸汽直喷时,改中小火蒸制15分钟。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解十五
    第十五步
    15.这是蒸好后的豉汁排骨。
  • 美味的豉汁蒸排骨的做法图解十六
    第十六步
    16.出锅,稍加拌匀豉汁整理,一碟浓浓豉香四溢,口感极佳的“豉汁蒸排骨”即摆在面前。

烹饪技巧

  • 在步骤12中,豆豉要在蒸制前放入拌搅,以免豆豉将排骨过度染色,影响成品的卖相。

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