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自己做的土家酱香饼
自己做的土家酱香饼

自己做的土家酱香饼

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.04 10:45

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主料

  • 猪肉馅 :120
  • 豆瓣酱 :30
  • 鸡精 :适量
  • 温水 :200
  • 面粉 :300
  • 郫县豆瓣酱 :30
  • 蒜蓉辣酱 :30
  • 番茄酱30
  • 熟芝麻 :30
  • 白糖 :20

辅料

  • 油酥馅 :适量
  • 香葱 :适量
  • 花椒油 :100
  • 香肉酱 :适量

具体步骤

  • 自己做的土家酱香饼的做法图解一
    第一步
    1.锅子烧热,倒入足量的油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解二
    第二步
    2.油留了一半在锅内,剩余一半倒入小碗,做油酥。取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少,起酥效果差。 太稠了放的多,起酥效果好,但吃多了会感觉腻。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解三
    第三步
    3.黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右。(自己斟酌)
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解四
    第四步
    4.温水200克,加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解五
    第五步
    5.和成软面团,静置饧发20-30分钟。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解六
    第六步
    6.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解七
    第七步
    7.倒入四种酱料。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解八
    第八步
    8.煸炒出红油。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解九
    第九步
    9.放入白糖。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十
    第十步
    10.放入黑白芝麻。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十一
    第十一步
    11.加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十二
    第十二步
    12.剩少许水分时,关火。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十三
    第十三步
    13.稍晾,将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十四
    第十四步
    14.将肉酱倒出,晾凉即可使用。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十五
    第十五步
    15.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十六
    第十六步
    16.取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十七
    第十七步
    17.刷上油酥。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十八
    第十八步
    18.自底部开始卷起。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解十九
    第十九步
    19.自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解二十
    第二十步
    20.将六个全部做完,放一边饧。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解二十一
    第二十一步
    21.取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解二十二
    第二十二步
    22.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解二十三
    第二十三步
    23.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入。饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解二十四
    第二十四步
    24.底面变金黄色,将其翻面,
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解二十五
    第二十五步
    25.抹上炒好的肉酱。
  • 自己做的土家酱香饼的做法图解二十六
    第二十六步
    26.撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色,即可出锅。用刀切小块即可。

烹饪技巧

  • 1、炸花椒油可以适当多弄点,炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用,即便有剩余,也可以用来做凉菜或者是炒菜用,不用担心浪费。2、各种酱料的比例,也可以根据个人喜好添加,第二种酱料,口感比第一种略咸,所以要适当增加点肉馅。3、酱类炒好后,要留少许水,进行搅打。不然酱过于稠,则不方便刷。4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量,还剩了一小部分。油酥馅要粘稠,可流动为佳,太稀了刷不进多少,会影响层次和酥脆。如果过于粘稠,则刷不动,成品吃多了有可能腻。5、饼卷油酥馅后,一定要擀薄,饼越薄,口感越脆,好吃。6、刷肉酱的时候,要迅速点,不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢,就转小火吧!

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