自己做的鲅鱼饺子

具体步骤

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  第一步
  1.面粉和清水混合。
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  第二步
  2.用筷子搅拌成絮状。
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  第三步
  3.和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
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  第四步
  4.鲅鱼洗净。
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  第五步
  5.用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
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  第六步
  6.将鱼肚部分的大刺用刀片除。
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  第七步
  7.斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
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  第八步
  8.将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
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  第九步
  9.将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
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  第十步
  10.葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。
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  第十一步
  11.用滤网过滤掉。
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  第十二步
  12.放入花雕酒、生抽，调成料水。
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  第十三步
  13.分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。
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  第十四步
  14.放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。
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  第十五步
  15.搅拌均匀即可。
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  第十六步
  16.将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
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  第十七步
  17.将面团搓成长条。
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  第十八步
  18.揪成合适大小的面剂。
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  第十九步
  19.将截面朝上，按压。
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  第二十步
  20.擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
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  第二十一步
  21.填上饺子馅。
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  第二十二步
  22.先将饺子皮中间捏合。
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  第二十三步
  23.两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
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  第二十四步
  24.依次全部包完。
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  第二十五步
  25.锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
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  第二十六步
  26.水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
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  第二十七步
  27.煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。