紫薯花馍

具体步骤

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  第一步
  1.活性酵母5克，放入温水中搅匀，静放5分钟。
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  第二步
  2.紫薯2个，放入榨汁机，少放点清水，打成紫薯泥。以前我都是把紫薯蒸熟，捣成泥，这次尝试一下。
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  第三步
  3.硅胶垫上放上面粉，倒入酵母水，加入紫薯泥，用刮刀搅拌。
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  第四步
  4.揉成光洁的面团。放入盆中盖上保险膜，自然发酵。天凉时可把面盆垛在热水中。以同样的方式发白色面团。
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  第五步
  5.面放好后，硅胶垫放上适量干面粉，两个面团都加少量小苏打，我是用水化开后倒入面团中，这是开始揉面，把面团里的气泡揉掉，多揉一会蒸出的大馍更有嚼劲。
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  第六步
  6.开始做花馍，取两个面团的大部分，分别赶成厚片，不要太薄，把紫薯片盖在白面片上，卷成卷。
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  第七步
  7.卷好的卷。
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  第八步
  8.横切成三个片，厚薄随意。
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  第九步
  9.用筷子在中间用力一夹，花型就出来了。第一朵。
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  第十步
  10.再切两块厚片，叠在一起。
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  第十一步
  11.用两只手抓住两头，先把面慢慢拉长，再一只手抓住一头不动，另一只手抓住面转一圈后，两头捏紧即可。也可转几圈，花纹会多一些。
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  第十二步
  12.花卷。
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  第十三步
  13.取刚刚预留的少部分面团，把紫薯团包入白面里，赶成厚片。
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  第十四步
  14.用刀切出花瓣，顺时针旋转，造型。
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  第十五步
  15.做好后，再发酵约40分钟。上锅蒸20分钟后，关火5分钟后开盖。