简单版腌猪头

具体步骤

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  第一步
  猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
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  第二步
  烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。
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  第三步
  令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。
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  第四步
  加老抽，生抽。全程小火。
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  第五步
  猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
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  第六步
  开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切。