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技巧1:蛋清的打发这一步直接决定了整个“戚风”最后的成败!所以蛋清务必要打到硬发才可以。技巧2:为了让蛋清能够顺利的打发,蛋清中绝不能渗入其它的东西(除步骤中所要用到的材料外)。技巧3:在入烤箱前,记得要把烤盆轻振几下,目的是把蛋糕糊中的空气振出来;技巧4:在出炉的时候,也是要将烤盆稍稍用力振几下,避免蛋糕冷却后出现回塌的现象。
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