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第一步
1.将酵头材料:普通面粉250克、酵母2克和温水200克混合均匀,覆盖保鲜膜,或笼布,用面包机发酵功能发酵,或处于温暖处发酵,大约2小时。
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第二步
2.扒开来全是孔洞,发酵就完成了。注:你也可以常温下过夜发酵。
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第三步
3.加入主面团材料:普通面粉170克、燕麦50克、燕麦片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、盐2克。
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第四步
4.启动面包机和面功能,边搅拌边倒入牛奶,约100克。注:不要一次性倒完,面的吸水性有差别。
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第五步
5.当面团揉成团时加入油15克,完全揉成光滑面团。注:无需出手套膜(北欧人的做法)。
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第六步
6.放置温暖处发酵至2倍大。注:要覆盖保鲜膜,或笼布。
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第七步
7.案上撒点面粉,将面团倒在案上,上面再撒点面粉,搓成长条,分割成若干等份,静置10分钟。注:这儿不要过度揉,直接搓成长条就可。
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第八步
8.一个个地滚圆,刷上水或牛奶,粘上燕麦片。
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第九步
9.放置温暖处发酵至2倍大。注:要覆盖保鲜膜,或笼布。
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第十步
10.将面包坯放入没有预热的烤箱中,然后将烤箱温度调到220度,时间设定10分钟;到时间后调低到175度,继续烤20分钟左右。注:这样烘烤表皮可形成薄薄的焦脆硬壳,内部特别柔软。
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第十一步
11.小餐包出炉后就做了北极甜虾汉堡包,菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/884460
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