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大厨之肉松芝士条
大厨之肉松芝士条

大厨之肉松芝士条

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.13 07:21

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主料

辅料

  • 酵母 :3
  • 鸡蛋1个
  • 细砂糖 :30
  • 黄油25
  • 蛋液 :适量
  • 肉松适量
  • 水 :120
  • 马苏里拉芝士 :适量
  • 盐 :3
  • 奶粉10
  • 沙拉酱适量
  • 干香葱末 :适量

具体步骤

  • 大厨之肉松芝士条的做法图解一
    第一步
    1.黄油切块,室温软化。取50克温水溶化酵母,静置5分钟。然后酵母水和其他面团原料(除黄油外)全部混合到一起。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解二
    第二步
    2.揉吧。手工揉面并不难,也并不需要很大力气,要用巧劲搓揉。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解三
    第三步
    3.揉出粗糙的膜,破洞边缘不光滑。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解四
    第四步
    4.这时可以添加黄油了。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解五
    第五步
    5.刚加入黄油的面团,我一直觉得有一个极好的词来形容——泥泞不堪。虽然有点那啥,但确实就是这样。一直努力揉,揉到黄油全部被面团吸收,就又会变成光滑的面团。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解六
    第六步
    6.感觉揉得差不多了,切下一块抻开看看出膜情况。可以拉出中等大小的薄膜,不容易破,捅破后边缘也是光滑的,就可以了。(不需要一味追求手套膜,而是要注重膜的状态,我是为了单手拍照方便只能套在手上……)
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解七
    第七步
    7.放入盆中,盖上保鲜膜进行室温发酵,这是一发,也叫基础发酵。冬天无暖气地区需要借助外力。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解八
    第八步
    8.等面团发酵到2.5倍大,手指粘面粉,轻戳面团,指印不会立刻回弹,面团也不会泄气塌陷,就说明发酵得刚好。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解九
    第九步
    9.将发酵好的面团取出,搓揉排气,分成8分,揉成团。盖上保鲜膜,松弛20分钟,这是二发,也叫中间醒发。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解十
    第十步
    10.然后开始整形。将松弛好的面团再次搓揉排气,用擀面杖擀成长方形面片,侧边用手指按薄。摆上适量肉松馅料。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解十一
    第十一步
    11.卷起。按薄的那一条边在外侧。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解十二
    第十二步
    12.全部整形完成后,摆入烤盘。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解十三
    第十三步
    13.放入烤箱,底部放一碗温度不高于50度的温水,进行三发,也是最终发酵。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解十四
    第十四步
    14.有馅料的面包,最终发酵至1.5倍大就可以了。取出后在表面刷上蛋液。此时180度预热烤箱。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解十五
    第十五步
    15.将马苏里拉芝士切成丝,摆在面包上,然后来回挤上沙拉酱,最后撒上干的香葱末,或者香芹片(也叫巴西利)。
  • 大厨之肉松芝士条的做法图解十六
    第十六步
    16.表面装饰全部完成后,放进预热好的烤箱,上下火180度,烘烤15分钟,即成。

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茂茂爱厨艺

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