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做法
自己做的手指饼干

自己做的手指饼干

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.09 08:40

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主料

辅料

  • 细砂糖 :40

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.分离蛋清和蛋黄,蛋清置于无水无油的容器内,用电动打蛋器打发至干性发泡。打发过程中分三次加入细砂糖。

  • 第二步

    第二步

    2.用电动打蛋器将蛋黄稍作搅打至颜色变淡,再将蛋黄液倒入蛋白霜,均匀混合。

  • 第三步

    3.分两次加入过筛后的低筋,翻均匀。

  • 第四步

    第四步

    4.裱花袋剪去尖角,装入糊,在垫上油纸的烤盘上挤出8~10厘米的坯。

  • 第五步

    第五步

    5.放入预热好的烤箱中烘烤,上火190度,下火150度,10分钟后即可。

烹饪技巧

  • 1.打发蛋清时,提起打蛋头拉出直挺短尖即为干性发泡。2.当蛋清打发至鱼眼泡时,第一次加入砂糖;打至出现纹路时,第二次加入砂糖;打发至湿性发泡时,第三次加入砂糖。3.混合蛋白霜和蛋黄液时,要像炒菜一样从底往上翻拌,切忌划圈,否则会容易导致消泡。4.由于这款饼干内部组织蓬松,存在大量空洞,容易吸收空气中的水分变潮,故此出炉冷却后应及时密封保存。

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