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有特色的重庆红烧肉
有特色的重庆红烧肉

有特色的重庆红烧肉

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.01 05:14

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主料

辅料

  • 适量
  • 黄酒 :适量
  • 八角适量
  • 桂皮 :适量
  • 冰糖适量
  • 老抽 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解一
    第一步
    1.把五花肉洗净用凉水加料浸泡二十分钟左右,这样浸泡的目的是去除肉的腥味。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解二
    第二步
    2.锅中放适量清水与姜片,将浸泡好的五花肉放入水中。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解三
    第三步
    3.烧开,煮变色,捞出冲洗干净。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解四
    第四步
    4.切成块。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解五
    第五步
    5.锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块,干煸。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解六
    第六步
    6.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键,因为肉里的油都爆出来了。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解七
    第七步
    7.锅里留底油,放入冰糖小火慢慢炒化。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解八
    第八步
    8.待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解九
    第九步
    9.翻炒均匀。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解十
    第十步
    10.加入老抽,翻炒均匀。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解十一
    第十一步
    11.倒上黄,以没过肉面为宜,加入八角、桂皮。
  • 有特色的重庆红烧肉的做法图解十二
    第十二步
    12.倒入电压力锅,扭至肉类键。跳闸后,蒸汽散尽,加适量盐即可。

烹饪技巧

  • 技巧摘自:馨怡煮香香做这道菜时最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜成色的关键,冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉一两糖的比例。红烧肉的做法多种多样,今天做的这种是我比较喜欢和常做的,口感有些焦香,最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外,没有一滴水,所谓原汁原味。

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