家常菜肉末烧豆腐

具体步骤

• 第一步
  1.豆腐切小块；放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；
• 第二步
  2.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；
• 第三步
  3.加入豆瓣酱，炒出红油；
• 第四步
  4.加入辣椒粉和花椒，继续炒香；
• 第五步
  5.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；
• 第六步
  6.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁
• 第七步
  7.挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；
• 第八步
  8.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
• 第九步
  9.再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；
• 第十步
  10.撒入少许葱花；
• 第十一步
  11.第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。