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自制老北京奶酪
自制老北京奶酪

自制老北京奶酪

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.21 10:12

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主料

  • 牛奶500ml
  • 酒酿汁 :200ml

辅料

  • 白糖 :适量

具体步骤

  • 自制老北京奶酪的做法图解一
    第一步
    1.准备好所有的食材。
  • 自制老北京奶酪的做法图解二
    第二步
    2.牛奶倒入奶锅中小火加热。
  • 自制老北京奶酪的做法图解三
    第三步
    3.酿过滤一下去米粒只要酒酿汁,取200毫升备用。
  • 自制老北京奶酪的做法图解四
    第四步
    4.奶锅中加入少许白糖煮化。
  • 自制老北京奶酪的做法图解五
    第五步
    5.奶锅关火冷凉备用。
  • 自制老北京奶酪的做法图解六
    第六步
    6.冷凉的牛奶去掉奶皮。
  • 自制老北京奶酪的做法图解七
    第七步
    7.然后加入酿汁拌均匀。
  • 自制老北京奶酪的做法图解八
    第八步
    8.然后牛奶倒入小碗中,过滤一下。
  • 自制老北京奶酪的做法图解九
    第九步
    9.小碗包上保鲜膜,用牙签扎一些小孔。
  • 自制老北京奶酪的做法图解十
    第十步
    10.蒸锅水烧开放入小碗。
  • 自制老北京奶酪的做法图解十一
    第十一步
    11.加盖小火蒸制20分钟。
  • 自制老北京奶酪的做法图解十二
    第十二步
    12.蒸好后放入冰箱冷藏1-2个小时,即可食用。

烹饪技巧

  • 牛奶一定要用全脂纯牛奶。酒酿汁最好是那种现做的,米酒纯度较高比较浓稠,甜味较重,做出来的奶酪口感更好而且可以更加容易凝固成型。牛奶的中的白糖可以适量就可,米酒汁已经有甜味。蒸制的时候要小火,大火蒸出来会奶酪表面有孔洞,影响口感和美观。冷藏过后再食用,口感更佳。

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