#回忆#卤干切牛肉

具体步骤

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  第一步
  1.将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火
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  第二步
  2.煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净
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  第三步
  3.将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料
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  第四步
  4.加盖大火
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  第五步
  5.滚开后，转小火
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  第六步
  6.稍后滴入少适量料酒，加盖继续
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  第七步
  7.约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖
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  第八步
  8.大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽
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  第九步
  9.转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）
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  第十步
  10.稍后滴入少许香醋
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  第十一步
  11.加盖小火，继续慢炖
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  第十二步
  12.约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多
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  第十三步
  13.用筷子戳下牛肉，可戳动即可
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  第十四步
  14.加入少许白糖，转大火炖开
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  第十五步
  15.再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右
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  第十六步
  16.撒入少许味精，大火炖开
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  第十七步
  17.此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次
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  第十八步
  18.第二天拣出牛肉
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  第十九步
  19.放冰箱冷藏6小时以上
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  第二十步
  20.再切片装盘，准备开吃