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家常菜水煮肉片
家常菜水煮肉片

家常菜水煮肉片

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.20 06:00

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主料

  • 粉条150
  • 猪里脊 :350
  • 包菜 :200

辅料

  • 辣椒角 :5个
  • 蛋清 :1个
  • 淀粉2茶匙
  • 郫县豆瓣 :1汤匙
  • 葱姜蒜沫 :适量
  • 料酒 :1茶匙
  • 花椒30粒
  • 老抽 :1汤匙

具体步骤

  • 家常菜水煮肉片的做法图解一
    第一步
    1.里脊肉切薄片,厚度大概2-3MM.太厚了会不好入味
  • 家常菜水煮肉片的做法图解二
    第二步
    2.切好的肉片加1勺淀粉、1个蛋清、1勺料、1茶匙盐,抓匀腌制30分钟
  • 家常菜水煮肉片的做法图解三
    第三步
    3.锅底放一汤匙油,放入准备好的花椒和辣椒焙香,火不能大,否则就焦了。焙好后放进蒜杵,砸碎待用
  • 家常菜水煮肉片的做法图解四
    第四步
    4.白菜切丝待用
  • 家常菜水煮肉片的做法图解五
    第五步
    5.粉条提前用开水烫软
  • 家常菜水煮肉片的做法图解六
    第六步
    6.葱姜蒜切沫
  • 家常菜水煮肉片的做法图解七
    第七步
    7.开水焯烫包菜(锅里要放一勺盐),变色软了就捞出来待用
  • 家常菜水煮肉片的做法图解八
    第八步
    8.锅底坐少许油,放入郫县豆瓣,炒出红油
  • 家常菜水煮肉片的做法图解九
    第九步
    9.红油出来后放入葱姜蒜沫(留一半蒜、葱沫),煸出香味
  • 家常菜水煮肉片的做法图解十
    第十步
    10.放入开水(量根据乘菜的容器来定,宽汤),如果有猪骨浓汤宝可以放一块
  • 家常菜水煮肉片的做法图解十一
    第十一步
    11.水开后将肉片一片片放入,烫熟。尝下咸淡,需要的话加些盐,再放一勺老抽。最后将汤上的沫沫撇掉(我忘了撇了,影响出品啊……哭死)
  • 家常菜水煮肉片的做法图解十二
    第十二步
    12.把肉连汤倒入倒入容器,把准备好的葱蒜沫,花椒和辣椒沫放在菜上
  • 家常菜水煮肉片的做法图解十三
    第十三步
    13.锅里烧少许油至冒烟,泼在准备好的调料上,听见滋滋的声音后,水煮肉片就做好了

烹饪技巧

  • 辣椒和花椒必须用锅先焙下,这样才有焦香味;等垫菜可以根据喜好自行选择,我没有长白菜才用的包菜,加点平菇也是不错的选择,但是都得提前焯水,才不会把菜的涩味带入汤汁。

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