肉丝韭黄炒米粉

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.将韭黄切成2~3厘米的长段。
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  第三步
  3.把米粉制品用温水泡软，温水的温度约是40度，从图中可以看到，俺的手是可以泡在温水中的，也就是大约是洗热水澡的水温。
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  第四步
  4.只要米粉开始变软，就得用手将它拆散，然后放入漏筛中沥干水分。这个步骤很重要，一定要将水分沥干。
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  第五步
  5.将里脊切成肉丝，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉，抓至发粘，然后加入适量的清水，让水全部吃进肉丝后，再下淀粉抓匀后，用花生油封油，静置入味备用。
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  第六步
  6.把白糖、浓缩鸡汁、头抽、喼汁、美极豉油和蚝油倒入碗中，加入冷开水拌匀，试味后，再加盐，调出咸味，调配成一个简版的“豉油王”，备用。
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  第七步
  7.将炒锅洗涮干净，大火，把锅烧至7~8分热，下花生油和熟猪油，它们的比例为1：1.
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  第八步
  8.晃锅，让锅面都沾上一层油膜，再下步骤5的肉丝，翻炒几下至转色。
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  第九步
  9.再下韭黄段。
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  第十步
  10.炒匀。
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  第十一步
  11.再下步骤4的米粉炒匀。
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  第十二步
  12.将步骤6的酱汁沿锅边溅入。
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  第十三步
  13.然后迅速翻炒均匀。
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  第十四步
  14.出锅装碟。这是，可以看到炒米粉的锅是没有米粉粘锅的。
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  第十五步
  15.用干净的抹巾，擦除溅出在碟边的余汁和油迹。
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  第十六步
  16.稍加整理，即成。