法国培根面包

具体步骤

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  第一步
  1.液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
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  第二步
  2.主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片
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  第三步
  3.将液种所有材料混合
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  第四步
  4.搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时
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  第五步
  5.面团长大
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  第六步
  6.将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀
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  第七步
  7.加入维生素C溶液，搅拌均匀
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  第八步
  8.将所有粉料倒入面包桶，
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  第九步
  9.加入混合液
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  第十步
  10.倒入液种
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  第十一步
  11.和面程序，13分钟
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  第十二步
  12.能拉出光滑薄膜
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  第十三步
  13.放入大碗，28-30度，发酵约60分钟
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  第十四步
  14.面团长大
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  第十五步
  15.倒出
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  第十六步
  16.分割成2等分
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  第十七步
  17.卷起
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  第十八步
  18.转90度，再次卷起
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  第十九步
  19.收口向下，松弛15-20分钟
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  第二十步
  20.按扁，在中间放一条培根
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  第二十一步
  21.将三分之一面团折向中间，按紧
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  第二十二步
  22.将另三分之一也折向中间，按紧
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  第二十三步
  23.对折，捏紧接口
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  第二十四步
  24.搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟
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  第二十五步
  25.面团长大，在表面六等分
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  第二十六步
  26.用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状
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  第二十七步
  27.小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右
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  第二十八步
  28.表面金黄，出炉