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家常菜糖醋黄鱼
家常菜糖醋黄鱼

家常菜糖醋黄鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.18 11:00

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主料

  • 蕃茄酱 :2汤勺
  • 青豌豆 :25
  • 大黄鱼一条 :450

辅料

  • 料酒 :2茶匙
  • 白糖 :3汤勺
  • 生姜 :5
  • 盐 :1茶匙
  • 胡椒粉适量
  • 大葱5
  • 大蒜5
  • 干淀粉 :80
  • 白醋 :3汤勺

具体步骤

  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解一
    第一步
    1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解二
    第二步
    2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解三
    第三步
    3.每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解四
    第四步
    4.用1茶匙料、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解五
    第五步
    5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解六
    第六步
    6.大葱生姜大蒜分别切末。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解七
    第七步
    7.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解八
    第八步
    8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解九
    第九步
    9.锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解十
    第十步
    10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼(这里开始是败笔)
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解十二
    第十二步
    12.捞出放盘里,它已经碎了
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解十三
    第十三步
    13.另起油锅,先爆香葱姜蒜末。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解十四
    第十四步
    14.再放入番茄酱和1茶匙料,炒出红油。
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解十五
    第十五步
    15.锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀!
  • 家常菜糖醋黄鱼的做法图解十六
    第十六步
    16.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上再撒适量青豆即可。

烹饪技巧

  • 1.鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。2.鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。3.炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。4.这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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