香甜的双色慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.淡奶油打至6-7成发（没有完全凝固，搅打时已出现痕迹的状态），放入冰箱冷藏。
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  第二步
  2.取两个盆，各放入100g覆盆子果泥和芒果果泥，隔热水加热至果泥融化（果泥可以自己榨，也可以买冷冻的）
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  第三步
  3.将吉利丁片用冰水泡软，沥干水分，隔热水融化成液体。
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  第四步
  4.取1/2的吉利丁液倒入芒果果泥中。
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  第五步
  5.搅拌均匀，放在一旁备用。
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  第六步
  6.将剩下的1/2吉利丁溶液倒入覆盆子果泥中，搅拌均匀，放在一旁备用。
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  第七步
  7.准备两片蛋糕片，直径要略小于8寸圆模。先把一片蛋糕片放在圆模底部。
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  第八步
  8.将细砂糖和水倒入钢锅内，用中火加热。
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  第九步
  9.蛋清倒入无油无水的打蛋缸内。
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  第十步
  10.中高速打发蛋白。
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  第十一步
  11.用温度计测量糖浆的温度，当糖浆熬到117-118°时，离火。
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  第十二步
  12.将糖浆沿着打蛋缸的内壁，缓慢倒入，同时把厨师机开到最高档，快速打发蛋白。
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  第十三步
  13.直到把蛋白打到硬性发泡的状态。
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  第十四步
  14.取1/2的的蛋白霜到覆盆子果泥中，搅拌均匀。
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  第十五步
  15.再加入1/2的淡奶油，用刮刀搅拌均匀，然后把搅拌好的覆盆子慕斯液倒入圆模中。
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  第十六步
  16.再铺上一层蛋糕片。
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  第十七步
  17.用同样的方法，取剩下的1/2蛋白霜到芒果果泥中，搅拌均匀。
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  第十八步
  18.加入剩下的淡奶油。
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  第十九步
  19.用刮刀搅拌均匀后，倒入圆模内，轻轻震两下，放入冰箱冷藏4个小时，即可脱模。
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  第二十步
  20.脱模后，用打发好的奶油挤出奶油花型，摆上水果装饰即可。