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美味的红丝绒戚风蛋糕
美味的红丝绒戚风蛋糕

美味的红丝绒戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.07 11:23

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主料

辅料

  • 柠檬汁 :几滴

具体步骤

  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋黄蛋白分离后,蛋黄加牛奶加上玉米油加上12g糖和盐。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.搅打均匀。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.打匀后的筛入面粉和红曲米以及可可粉。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.搅拌均匀。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.蛋白打至粗泡后,滴入几滴柠檬汁,30g 糖分三次放入蛋白,同时搅打,直到打成干性蛋白霜。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.取三分之一蛋白霜更放入蛋黄液中。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.翻拌均匀
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.然后倒回剩余的蛋白霜内。翻拌均匀。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.倒入模具。
  • 美味的红丝绒戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.烤箱提前预热150度,放入烤箱中下层,150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模。

烹饪技巧

  • 蛋白的容器一定要保持无油无水,蛋黄也不能混入蛋白中,掺有油脂或者水分的蛋白,不易打发。蛋白打发过程,白糖分三次加入,这样可以更加快速溶解。蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时,也要分次搅拌入,自下而上搅拌,不要转圈,搅拌均匀了再放蛋白,最后倒入蛋白盆内操作。蛋白中加入柠檬汁几滴,没有可以用白醋替代,不仅可以有效去除蛋腥味,还可以提高蛋白稳定性。烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。蛋糕出炉,震一下,然后立即倒扣,如果不想表面有压痕,则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。

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