叉烧酥

具体步骤

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  第一步
  1.将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
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  第二步
  2. 带上一次性手套抓匀后；
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  第三步
  3. 用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；
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  第四步
  4. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；
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  第五步
  5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；
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  第六步
  6. 这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁；
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  第七步
  7. 再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中；
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  第八步
  8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了；
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  第九步
  9.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
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  第十步
  10. 将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；
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  第十一步
  11. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成2份；
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  第十二步
  12. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心， 包裹起来成球状，再松弛十分钟；
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  第十三步
  13. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
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  第十四步
  14. 将它从三分之一处对叠成为三层；
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  第十五步
  15. 再将收口向下，擀成长条；
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  第十六步
  16. 再对叠为三折，重复两次；
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  第十七步
  17.折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提， 切成大小合适的长条块；
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  第十八步
  18. 在一边加入制作好的叉烧馅料；
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  第十九步
  19. 对折包过去，将边边压实；
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  第二十步
  20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔， 这样叉烧酥就完成了；
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  第二十一步
  21. 在表面上涂抹一层蛋黄液；
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  第二十二步
  22. 烤箱预热170度， 中下层， 25分钟；
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  第二十三步
  23. 美味的叉烧酥就做好了。