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自制提拉米苏
自制提拉米苏

自制提拉米苏

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.17 09:43

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主料

辅料

  • 蛋黄 :3个
  • 可可粉 :适量
  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖 :30
  • 咖啡酒 :200
  • 吉利丁片 :2片
  • 水 :60
  • 糖粉 :适量

具体步骤

  • 自制提拉米苏的做法图解一
    第一步
    1.准备好所有材料
  • 自制提拉米苏的做法图解二
    第二步
    2.用隔蛋器分离蛋清,分别装入两个打蛋盆内
  • 自制提拉米苏的做法图解三
    第三步
    3. 细砂糖(30g)分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状
  • 自制提拉米苏的做法图解四
    第四步
    4.打发蛋黄到发白浓稠状,同样别忘了加入细砂糖(30g)哦
  • 自制提拉米苏的做法图解五
    第五步
    5.把蛋白霜跟蛋黄糊混合,加入面粉翻拌均匀
  • 自制提拉米苏的做法图解六
    第六步
    6.装入裱花袋挤出长条,这里用的是裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了
  • 自制提拉米苏的做法图解七
    第七步
    7.放入烤箱中层170度,20分钟。烤至表面金黄色就可以了,取出放旁边备用。
  • 自制提拉米苏的做法图解八
    第八步
    8.细砂糖(60g)加水中小火煮沸。煮沸的糖水加入蛋黄糊打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯口感哦,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了(吉利丁泡冷水进冰箱)
    更多详情
  • 自制提拉米苏的做法图解九
    第九步
    9.隔水融化吉利丁片。吉利丁倒入蛋黄糊。
  • 自制提拉米苏的做法图解十
    第十步
    10.用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑
  • 自制提拉米苏的做法图解十一
    第十一步
    11.蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒。再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀。这样提拉米苏糊就大功告成了。
  • 自制提拉米苏的做法图解十二
    第十二步
    12.手指饼干在咖啡里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收。然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊。
  • 自制提拉米苏的做法图解十三
    第十三步
    13.一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜。
  • 自制提拉米苏的做法图解十四
    第十四步
    14.冷藏过夜后脱模,就可以用可可粉、糖粉装饰提拉米苏了。
  • 自制提拉米苏的做法图解十五
    第十五步
    15.还顺便做了几个杯子的~
  • 自制提拉米苏的做法图解十六
    第十六步
    16.配上一杯香醇的咖啡,完美的下午茶餐出现了!

烹饪技巧

  • 由于这次没有准备淡奶油,所以就省略了。如果有淡奶油的小伙伴们,在第11步骤后把淡奶油打发至六七成,再加入蛋黄糊中搅匀即可。

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