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家常菜凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝

家常菜凉拌土豆丝

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.01.09 12:14

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主料

辅料

  • 生姜 :1块
  • 香葱 :1棵
  • 盐 :适量
  • 生抽 :适量
  • 自制麻辣红油 :10
  • 大蒜2瓣
  • 香醋 :适量

具体步骤

  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解一
    第一步
    1.准备好原材料。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解二
    第二步
    2.将土豆配成薄片,如图摆放好。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解三
    第三步
    3.将土豆切成细丝。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解四
    第四步
    4.将土豆丝用清水清洗几遍。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解五
    第五步
    5.生姜、大蒜切成末,香葱切成寸断,然后每一段破开成两片。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解六
    第六步
    6.锅里加入足量水,加入适量盐和香醋,大火烧到滚开。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解七
    第七步
    7.加入控去多余水分的土豆丝,用筷子拨开受热均匀,再次烧到滚开后关火。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解八
    第八步
    8.将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉水过凉,然后倒入凉白开里再过一遍,以免摄入生水。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解九
    第九步
    9.锅烧热,加入自制麻辣红油烧到七成热。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解十
    第十步
    10.倒入姜蒜末爆香后关火。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解十一
    第十一步
    11.将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里,加入适量生抽、香醋,香葱段。
  • 家常菜凉拌土豆丝的做法图解十二
    第十二步
    12.搅拌均匀即可。

烹饪技巧

  • 一、焯水一定要水多一点,滚开后放入,再次滚开后就过凉水,约焯水30多秒;二、自制麻辣红油的做法参阅我的文章“麻辣红油怎么做?辣椒油怎么做才红?”,没有这个辣椒油可以这样做:锅烧热,倒入适量油和少许香油,放入花椒小火炸香,然后去掉花椒,干辣椒段和姜蒜末放到碗里,将油淋入,一边淋一边混合均匀,这样做的麻辣油用来拌土豆丝要加一些盐,我的自制麻辣红油里含盐,所以拌的时候没有再加盐。

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