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家常菜蒜泥白肉
家常菜蒜泥白肉

家常菜蒜泥白肉

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.01.13 12:19

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主料

  • 上好五花肉 :250
  • 农家土蒜 :30

辅料

  • 豆瓣酱 :15
  • 辣椒油4
  • 酿造米醋 :30
  • 浓缩鸡汁 :2
  • 黄瓜60
  • 剁椒 :10
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 白糖 :2

具体步骤

  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解一
    第一步
    1.将黄瓜刷成细丝,放入调味碗中,加入适量的盐对黄瓜刹水处理后,放冰箱保鲜层冷冻处理30分钟。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解二
    第二步
    2.用小煮锅加足水量,五花肉冷水入锅,大火烧锅煮水,水开后,改小火,再煮10分钟,让它继续浸泡在汤汁内冷却。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解三
    第三步
    3.当降至室温时,捞起,煮肉的汤汁可作它用。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解四
    第四步
    4.将煮好的五花肉放入冰箱冷藏室冻上20分钟后取出切宽约4厘米,长约6厘米,厚约0.1厘米的肉片,总之,肉片切得越薄越好。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解五
    第五步
    5.将蒜头拍碎,放入碗中,加入盐、白糖,然后捣碎成蒜蓉。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解六
    第六步
    6.再加入豆瓣酱。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解七
    第七步
    7.加入剁椒。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解八
    第八步
    8.加入辣椒油。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解九
    第九步
    9.加入白醋。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十
    第十步
    10.加入浓缩鸡汁。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十一
    第十一步
    11.将所有酱汁拌匀。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十二
    第十二步
    12.放入微波炉中,高火档,加热15秒后取出,备用。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十三
    第十三步
    13.把黄瓜丝从冰箱取出,用合适的碟子,将它放入碟子中央,高高堆起。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十四
    第十四步
    14.如图所示,步骤4切肉片的边角料,紧靠着黄瓜丝摆好。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十五
    第十五步
    15.如图所示,然后将工整,漂亮的肉片,围着黄瓜丝,以叠瓦片的形式,堆叠摆放好。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十六
    第十六步
    16.这是肉片最后摆放好的形状。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十七
    第十七步
    17.然后将步骤12做好的酱汁,用小匙将它沿肉片与碟子的交接处淋下,略作整理。
  • 家常菜蒜泥白肉的做法图解十八
    第十八步
    18.最后整理好,即成。

烹饪技巧

  • 这个菜菜最不好的地方,就是黄瓜丝冰冻后,再用极薄的肉片紧贴着,这样,肉片的肥肉部分在温度过低变成乳白状态,影响了卖相。以后不能这样处理,让黄瓜丝在常温下做“垫碟”就行了。

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