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自制芝士挞
自制芝士挞

自制芝士挞

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.05 06:38

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主料

辅料

  • 奶油奶酪 :100
  • 淡奶油 :140
  • 糖粉 :60

具体步骤

  • 自制芝士挞的做法图解一
    第一步
    1.黄油在室温下软化后加糖,用电动打蛋器打发;
  • 自制芝士挞的做法图解二
    第二步
    2.将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗,搅散备用
  • 自制芝士挞的做法图解三
    第三步
    3.分次加入蛋液,搅打均匀
  • 自制芝士挞的做法图解四
    第四步
    4.共分三次加入,并打均
  • 自制芝士挞的做法图解五
    第五步
    5.筛入低粉、盐,
  • 自制芝士挞的做法图解六
    第六步
    6.拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
  • 自制芝士挞的做法图解七
    第七步
    7.称取25g面团用掌心搓圆,
  • 自制芝士挞的做法图解八
    第八步
    8.压扁后放入挞模,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2~3mm
  • 自制芝士挞的做法图解九
    第九步
    9.用叉子在底部戳洞
  • 自制芝士挞的做法图解十
    第十步
    10.然后送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟,
  • 自制芝士挞的做法图解十一
    第十一步
    11.出炉后晾凉脱模备用;
  • 自制芝士挞的做法图解十二
    第十二步
    12.烤好的样子
  • 自制芝士挞的做法图解十三
    第十三步
    13.奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌,直至达到顺滑状态,取出放凉备用;
  • 自制芝士挞的做法图解十四
    第十四步
    14.淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发;
  • 自制芝士挞的做法图解十五
    第十五步
    15.然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中,继续搅打均匀;这里我筛了一些抹茶粉
  • 自制芝士挞的做法图解十六
    第十六步
    16.充分拌均
  • 自制芝士挞的做法图解十七
    第十七步
    17.用勺子将芝士糊装入晾凉的挞皮,送入烤箱中层,180度约10分钟;
  • 自制芝士挞的做法图解十八
    第十八步
    18.出炉晾凉即可直接食用,也可以用打发的淡奶油(淡奶油100g+糖粉10g)和草莓装饰后再食用;

烹饪技巧

  • 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次,以免油水分离;挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间,否则太软不易成型;捏制挞皮时不易过薄,否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂;

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