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做法
好吃的龙井虾仁

好吃的龙井虾仁

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.07.04 06:08

呦呵,父亲大人跟我说,这周末会有海鲜大餐噢,叫我提前预定好票回家一起吃饭,哈哈,最喜欢这样的父亲了,有吃还会记得我一份,我问他会做什么好吃的,他说有我最喜欢吃的龙井虾仁,哇塞,简直大发了,虾仁那么好吃,不用自己剥虾,多赞,听到就流口水了。

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主料

  • 虾仁200
  • 龙井茶叶 :1

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 蛋清 :10
  • 淀粉半茶匙

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.将虾仁泡水解冻。 注:新鲜的也要泡水30分钟。

  • 第二步

    第二步

    2.去除虾线,再次清洗干净。

  • 第三步

    第三步

    3.加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  • 第四步

    第四步

    4.加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。 注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。

  • 第五步

    第五步

    5.加干淀约半匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  • 第六步

    第六步

    6.用80度的热水,泡一杯龙井,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。 注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶都会变黄。

  • 第七步

    第七步

    7.加一匙的水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  • 第八步

    第八步

    8.最后点一点油均,到此虾仁就腌好了。 注:点油为的是易于滑散。

  • 第九步

    第九步

    9.锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑。 注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。

  • 第十步

    第十步

    10.滑断生盛出控油。

  • 第十一步

    第十一步

    11.锅中留底油,倒入水半杯,加盐约1克调味。

  • 第十二步

    第十二步

    12.下滑好油的虾仁,快速翻均,点一点点水淀和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。

  • 第十三步

    第十三步

    13.盛入盘中,加几片泡开的龙井叶装饰,这道浙江名菜就完成了。

烹饪技巧

  • 1、泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。2、一步步地轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。3、再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点点水淀粉,过多就成浆糊了。

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龙井虾仁 龙井虾仁

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龙井虾仁我愿意在制作的时候多加上一些色拉油或者是在家里面制作的时候多放上一些料酒,吃起来也是特别的不错,大家都可以去试而且一定要记住的就是我们可以在制作的过程中……

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