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家常菜酸菜鱼
家常菜酸菜鱼

家常菜酸菜鱼

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.12 11:10

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主料

辅料

  • 胡椒粉少许
  • 干辣椒 :适量
  • 盐 :少量
  • 生抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 火锅鱼底料 :适量
  • 葱姜蒜 :适量

具体步骤

  • 家常菜酸菜鱼的做法图解一
    第一步
    1.草鱼一条洗净控干水分。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解二
    第二步
    2.在草鱼靠鳃部横切一刀,找到白色的筋,一边用刀平拍鱼身,一边抽出筋。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解三
    第三步
    3.把鱼从背部剖开,贴着鱼骨切下两面的鱼肉,用刀斜着片成鱼片。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解四
    第四步
    4.片好的鱼片和鱼骨放入葱姜碎,料,花椒粉 少许盐 生抽淀粉拌匀腌半小时。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解五
    第五步
    5.这时准备泡菜 葱姜蒜 我用了一点买来的酸菜配料,有点咸用水多洗几遍。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解六
    第六步
    6.酸菜和泡菜切好备用
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解七
    第七步
    7.热锅倒油,油温8成热时放入一大勺火锅鱼底料,放入葱姜蒜炒出香味,加料倒入适量水烧开。(火锅鱼底料和酸菜泡菜都有咸味,尝过汤后没有再放盐)
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解八
    第八步
    8.汤烧开后放入鱼头和鱼骨煮片刻。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解九
    第九步
    9.汤煮片刻后,开始放鱼片,用筷子夹着鱼片一片一片放入锅中,不要搅动以免鱼片碎了。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解十
    第十步
    10.鱼片煮至卷起变色,撒少许胡椒粉,就可以盛入碗中。喜欢辣的可以放少许辣面和葱碎,用热油炝一下。不喜欢太辣可以不要此步骤。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.很下饭的酸菜鱼就做好了,汤酸辣鱼鲜嫩。

烹饪技巧

  • 草鱼两面皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称发物)。有些病人不能食用。抽筋时,在鱼的一边靠鳃后处横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

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