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美味的凉皮
美味的凉皮

美味的凉皮

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.04 10:12

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主料

  • 普通高筋粉 :250

辅料

  • 凉开水 :120ml
  • 油辣椒 :适量
  • 适量
  • 盐 :适量
  • 黄瓜适量

具体步骤

  • 美味的凉皮的做法图解一
    第一步
    1.准备面粉和水。我做的少,用了半斤面粉,两人份
  • 美味的凉皮的做法图解二
    第二步
    2.开始和面,一点点的加水
  • 美味的凉皮的做法图解三
    第三步
    3.揉成一个不沾手的光洁面团,面团要硬一点
  • 美味的凉皮的做法图解四
    第四步
    4.盖上盖子醒半个小时
  • 美味的凉皮的做法图解五
    第五步
    5.开始洗面。面团放在清水中不断揉搓,动作要轻柔一点。水会很快变白,继续揉搓,知道有浓厚的浆感
  • 美味的凉皮的做法图解六
    第六步
    6.这就是洗出来的第一盆水,千万不要倒,先放在一边
  • 美味的凉皮的做法图解七
    第七步
    7.换清水之后接着洗。半斤面粉大概洗两次就可以了。这是第二盆面粉水
  • 美味的凉皮的做法图解八
    第八步
    8.所有的面粉水混合均匀过滤后倒在一个容器里,静置五到六个小时
  • 美味的凉皮的做法图解九
    第九步
    9.传说中的面筋~它再怎么洗水都不会变白,如果不马上蒸就放在清水中保存
  • 美味的凉皮的做法图解十
    第十步
    10.五个小时以后,水浆分离,用勺子盛出上面浅黄色半透明的水倒掉,最下面白色的部分就是凉皮浆
  • 美味的凉皮的做法图解十一
    第十一步
    11.凉皮浆越纯,最后蒸出来的凉皮才越筋道
  • 美味的凉皮的做法图解十二
    第十二步
    12.准备披萨盘或蒸凉皮锣锣,在表面刷少量油防沾
  • 美味的凉皮的做法图解十三
    第十三步
    13.炒锅中倒水烧开
  • 美味的凉皮的做法图解十四
    第十四步
    14.凉皮浆用勺子搅拌均匀
  • 美味的凉皮的做法图解十五
    第十五步
    15.在披萨盘里倒一勺凉皮浆,均匀覆盖住披萨盘底部即可
  • 美味的凉皮的做法图解十六
    第十六步
    16.把盘子轻轻放在炒锅已经烧开的水上面,盖上锅盖蒸三分钟,中间一定不要揭盖子噢
  • 美味的凉皮的做法图解十七
    第十七步
    17.提前准备一盆凉水,把蒸好的凉皮从锅中取出,飘在凉水上面,小心的从披萨盘上揭下凉皮
  • 美味的凉皮的做法图解十八
    第十八步
    18.这就是已经蒸好的第一张凉皮!同样的方法蒸完所有的凉皮浆,要有耐心噢!披萨盘要记得每次都抹点油
  • 美味的凉皮的做法图解十九
    第十九步
    19.我大概蒸了六张
  • 美味的凉皮的做法图解二十
    第二十步
    20.蒸完凉皮蒸面筋,蒸锅中加水,大火上汽后蒸20分钟取出
  • 美味的凉皮的做法图解二十一
    第二十一步
    21.开始切凉皮
  • 美味的凉皮的做法图解二十二
    第二十二步
    22.正好切了一盘
  • 美味的凉皮的做法图解二十三
    第二十三步
    23.来张特写
  • 美味的凉皮的做法图解二十四
    第二十四步
    24.切点黄瓜丝
  • 美味的凉皮的做法图解二十五
    第二十五步
    25.面筋晾凉也切小块
  • 美味的凉皮的做法图解二十六
    第二十六步
    26.放自己喜欢的调料,拌匀就可以吃了

烹饪技巧

  • 1.在洗面的时候要慢慢揉搓,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水有浓厚浆感的时候换水再洗,这样才容易洗出面筋。2.面粉水沉淀的时间越长,最后做出的凉皮就越筋道。3.凉皮浆入锅蒸之前一定要让其均匀覆盖住盘子的底部,凉皮浆的多少决定了凉皮的薄厚。4.凉皮的制作过程很有趣,只是需要多一点耐心和时间。

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