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自制四喜烤麸
自制四喜烤麸

自制四喜烤麸

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.14 09:56

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主料

辅料

  • 老抽 :适量
  • 生抽 :适量
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 白砂糖适量
  • 五香粉 :适量

具体步骤

  • 自制四喜烤麸的做法图解一
    第一步
    1.提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发,准备好花生米和烤麸。
  • 自制四喜烤麸的做法图解二
    第二步
    2.将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟,然后将水倒掉,再将烤麸浸入水中,轻轻地挤压出水分,如此反复几次,洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。
  • 自制四喜烤麸的做法图解三
    第三步
    3.将泡发好的干货处理好:木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。
  • 自制四喜烤麸的做法图解四
    第四步
    4.锅中倒油(多倒些余下的煎烤麸,约60克),将花生米入冷油锅中,中小火慢慢地炸焦脆,盛出备用。
  • 自制四喜烤麸的做法图解五
    第五步
    5.将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳,盛出备用。注:烤麸较吸油,中间如果油不够就要适当加些,以防煎焦黑。
  • 自制四喜烤麸的做法图解六
    第六步
    6.锅中再倒少量的油,油热先下香菇煸香,再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。
  • 自制四喜烤麸的做法图解七
    第七步
    7.然后倒入烤麸翻炒。
  • 自制四喜烤麸的做法图解八
    第八步
    8.加盐、老抽、生抽和泡香菇的水,盖盖焖煮2-5分钟,如此反复两到三次,直到盐味,和色泽调的正合适。注:经过反复的收汁调味,烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。
  • 自制四喜烤麸的做法图解九
    第九步
    9.最后加糖翻炒,再加香菇水,盖盖焖煮2-5分钟。注:糖放早了,菜不显甜,就会加大用量。
  • 自制四喜烤麸的做法图解十
    第十步
    10.出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。

烹饪技巧

  • 1.烤麸一定要用冷水煮开,然后不断冲洗挤压,不然酸味处理不完全,烧出来的烤麸是很难吃的。2.还有挤压的力度不可过大,因此可以整块的煮、洗、压,处理好后再切小块,我这也是做过了才知道。3.烤麸做起来比较麻烦,可以一次多做些,放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的,无论是热吃,还是凉着吃都好吃。

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桃子

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四喜烤麸 四喜烤麸
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四喜烤麸,麦子那就是粗粮当中的粗粮王,含膳食纤维特别的多,特别是消化不好的人,多吃一些含膳食纤维的东西,慢慢是会得到调理的,而四喜烤麸,它没有我们想象的口感不好……