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自制脆皮泡芙
自制脆皮泡芙

自制脆皮泡芙

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.18 07:12

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主料

辅料

  • 淡奶油 :200

具体步骤

  • 自制脆皮泡芙的做法图解一
    第一步
    1.酥皮材料: 黄油:80克、糖粉:55克、低筋粉:100克
  • 自制脆皮泡芙的做法图解二
    第二步
    2.奶油夹心材料: 淡奶油:200克、糖粉:30克
  • 自制脆皮泡芙的做法图解三
    第三步
    3.泡芙材料: 牛奶:170克、黄油:75克、糖粉:2克、低筋粉:105克、鸡蛋:3个
  • 自制脆皮泡芙的做法图解四
    第四步
    4.制作: 1.先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里
  • 自制脆皮泡芙的做法图解五
    第五步
    5.2.黄油隔热水溶化成液态
  • 自制脆皮泡芙的做法图解六
    第六步
    6.3.溶化的黄油倒入糖粉里
  • 自制脆皮泡芙的做法图解七
    第七步
    7.4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
  • 自制脆皮泡芙的做法图解八
    第八步
    8.5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
  • 自制脆皮泡芙的做法图解九
    第九步
    9.6.搅拌成团至无粉状
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十
    第十步
    10.7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十一
    第十一步
    11.8.接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十二
    第十二步
    12.9.牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十三
    第十三步
    13.10.煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十四
    第十四步
    14.11.用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十五
    第十五步
    15.12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十六
    第十六步
    16.13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十七
    第十七步
    17.14.泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十八
    第十八步
    18.15.把冷藏冰箱里的酥皮取出,切成薄片
  • 自制脆皮泡芙的做法图解十九
    第十九步
    19.16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片
  • 自制脆皮泡芙的做法图解二十
    第二十步
    20.17.烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后,上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子
  • 自制脆皮泡芙的做法图解二十一
    第二十一步
    21.18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
  • 自制脆皮泡芙的做法图解二十二
    第二十二步
    22.19.出炉后的泡芙先冷却,这时开始制作夹心奶油,糖粉过筛到淡奶油里
  • 自制脆皮泡芙的做法图解二十三
    第二十三步
    23.20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
  • 自制脆皮泡芙的做法图解二十四
    第二十四步
    24.21.奶油馅装裱花袋里,用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
  • 自制脆皮泡芙的做法图解二十五
    第二十五步
    25.完成咯

烹饪技巧

  • TIPS:1.泡芙一定要烤到位,不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱,否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

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