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自制广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼

自制广式莲蓉蛋黄月饼

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.07 03:00

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主料

  • 月饼粉 :165
  • 吉士粉 :4
  • 转化糖浆 :116
  • 枧水 :4
  • 玉米油 :50

辅料

  • 红莲蓉 :250
  • 咸蛋黄 :20个
  • 低糖莲蓉 :250

具体步骤

  • 第一步
    1.准备好所有材料。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解二
    第二步
    2.首先制作饼皮,混合糖浆、玉米油、枧水搅匀。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解三
    第三步
    3.加入吉士粉、面粉,不用过筛的,直接加进去就好了。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解四
    第四步
    4.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀,保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解五
    第五步
    5.松弛的时间,把咸蛋黄刷上层白,(我用的米酒)然后180度烤5分钟。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解六
    第六步
    6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,所以月饼皮15g。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解七
    第七步
    7.蛋黄+白莲蓉=35g。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解八
    第八步
    8.所有的饼皮分割好备用。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解九
    第九步
    9.莲蓉+咸蛋黄也分好备用。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十
    第十步
    10.取莲蓉,用大拇指把中间部分压扁,然后加个咸蛋黄,用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.然后收口,滚圆。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.然后收口,滚圆。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.把月饼团放入面粉里滚一圈(我用的高粉)。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.把月饼团放进模具里。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十六
    第十六步
    16.一手托着面团,放到你想要的月饼的位置,轻压模具,压到感觉压不下去就可以了。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十七
    第十七步
    17.在月饼上喷点水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟定型。然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷完蛋液后转180度烤20分钟。
  • 自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解十八
    第十八步
    18.看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动,彻底凉了在密封包装室温等回油。

烹饪技巧

  • 1.这个配方,用的50g模具,能烤出22个月饼,其实20个3:7的配方做的莲蓉蛋黄,2个2:8的纯莲蓉月饼。2.关于吉士粉:饼皮中的吉士粉最好不要省略,没有加吉士粉,饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然,不加不影响回油。加了吉士粉,饼皮的颜色会更加黄橙橙,更诱人。3.我没有花生油,所以用的玉米油。

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