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美味的五仁广式月饼
美味的五仁广式月饼

美味的五仁广式月饼

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.06.25 05:18

大家都知道我们中秋节的时候都是要吃月饼的吧,而且月饼已经成为了我们中秋节吃的一种习俗了,所以月饼在我们生活中已经是必不可少的了,所以我们今天就自己学着来做一种月饼,我们就做这个五仁广式月饼吧,做法很简单的哦,这样我们中秋节就能吃到自己做的月饼了。

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主料

  • 玉米油 :50
  • 枧水 :4ml
  • 低筋面粉220
  • 转化糖浆 :150
  • 盐 :1
  • 小苏打 :1

辅料

  • 花生仁30
  • 杏仁片 :30
  • 桂圆肉 :30
  • 全蛋液 :少许
  • 蜂蜜20ml
  • 无花果干 :30
  • 熟糯米粉 :75
  • 核桃仁 :30
  • 黑芝麻 :30
  • 葡萄干30
  • 榛子仁 :30
  • 白砂糖50

具体步骤

  • 美味的五仁广式月饼的做法图解一
    第一步
    1.转化糖浆中加入枧水
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解二
    第二步
    2.加玉米油+盐+小苏打(可省略)搅打均匀。
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解三
    第三步
    3.筛入低粉(或中粉)
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解四
    第四步
    4.混和成团, 盖保鲜膜静默1小时以上。(至少1小时)
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解五
    第五步
    5.五仁馅的材料称重(还有榛子仁和桂圆肉忘拍了)
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解六
    第六步
    6.花生仁,核桃仁装在保鲜袋里用擀面杖擀碎(或用料理机打碎)我更喜欢擀的,更有颗粒感。 花生仁,核桃仁要提前烤熟。我的本来就是熟的
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解七
    第七步
    7.榛子仁也同样处理,桂园肉,无花果干、葡萄干用刀切碎。
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解八
    第八步
    8.放入大碗内
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解九
    第九步
    9.加入白砂糖
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十
    第十步
    10.加入炒熟的糯米粉和玉米油
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.加入蜂蜜,适量水
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.搅拌成团。
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.分成30克/个,搓成团。 我用的是63克的模具,选择馅料30克,面团30克这样更好操作。
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.醒好的月饼皮也分成30克/个,搓成团。
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。 将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十六
    第十六步
    16.揉圆。 模具内洒满粉,然后再将多余的粉磕出来,
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十七
    第十七步
    17.将团好的月饼放入模具。按压出花纹即可
  • 美味的五仁广式月饼的做法图解十八
    第十八步
    18.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。 定型后,表面刷蛋液,轻轻刷,只刷表面即可。 送入烤箱再烤15-20分钟,表面上色即可

烹饪技巧

  • 1、五仁馅里的水要用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水。水要适量能成团,不散就可以。2、干果类和黑芝麻都要提前烤熟。3、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。4、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

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大厨哎墩子

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五仁广式月饼 五仁广式月饼
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