自制蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.准备好材料
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  第二步
  2.把A中的全部材料放入面包机桶里做出油皮，启动和面程序，揉到面团出手套膜。（量比较少）我揉了20分钟出膜了。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。揉好拿出来盖好保鲜膜。醒发20分钟 把B中材料混合揉成团做出油酥，揉匀。盖好保鲜膜。醒发20分钟
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  第三步
  3.先把咸蛋黄弄好，（记得粘在蛋黄的那层白膜一定要去掉，因为很腥很腥）； 豆沙馅分称好每个25g； 醒发好的油皮平均分成8分，每个大概18g ； 醒发好的油酥平均分成8分，每个大概11g；
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  第四步
  4.取一个按扁，包入一个蛋黄，用手揉圆。
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  第五步
  5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥。包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。
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  第六步
  6.收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。（避免干皮）
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  第七步
  7.取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。然后从下往上卷起来。全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。*这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好
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  第八步
  8.把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。 *注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。
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  第九步
  9.*注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。
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  第十步
  10.同样卷起来。依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。
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  第十一步
  11.取一个，封口朝上。把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。 *开始预热烤箱，上下火170度。
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  第十二步
  12.收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。
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  第十三步
  13.收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。 全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。
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  第十四步
  14.然后放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤30分钟。 *如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度。
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  第十五步
  15.烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。
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  第十六步
  16.如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观。