自制苏式鲜肉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.外皮原料备用。
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  第二步
  2.内馅原料。
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  第三步
  3.水油皮中所有材料倒入大碗内。（水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）
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  第四步
  4.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
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  第五步
  5.收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
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  第六步
  6.油酥原料倒入大碗内。（油酥：面粉100g、猪油50g。）
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  第七步
  7.揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
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  第八步
  8.静置好的水油皮切约21g每份，9份。
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  第九步
  9.油酥约16g-每份，9份。
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  第十步
  10.分割好的水油皮和油酥。
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  第十一步
  11.取一份水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
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  第十二步
  12.慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
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  第十三步
  13.按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
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  第十四步
  14.轻轻的卷起。
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  第十五步
  15.同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。
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  第十六步
  16.静置好后直接用手稍微按扁。
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  第十七步
  17.继续用擀面杖擀成牛舌状。
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  第十八步
  18.再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
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  第十九步
  19.猪肉切小块，放入破壁机。
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  第二十步
  20.打成肉泥。
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  第二十一步
  21.肉泥中加入鸡蛋、香葱、料酒、生抽、盐、五香粉。（放的生抽有点少了，颜色有点惨白。）
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  第二十二步
  22.搅拌上劲，即是内馅。
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  第二十三步
  23.静置好的面团取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。
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  第二十四步
  24.中间放上适量的做好的内馅。
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  第二十五步
  25.小心的收口，最后收口朝下，稍微按扁。
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  第二十六步
  26.做好的饼坯放在烤盘内。
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  第二十七步
  27.烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
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  第二十八步
  28.烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉即可食用。